花椒的研究(花椒研究所)

1. 花椒的研究

紫外分光光度计

 操作简便，成本较低。同时，将红花椒颗粒、青花椒颗粒、红花椒粉、青花椒粉分别储存在-80。、-20-5 °C、常温、 37 P环境条件下，观察其随着时间的延长，麻度变化情况，结果表明：随着时间的变化，红花椒颗粒、青花椒颗粒的麻度 有较小程度的降低，趋势不明显，且不同储存条件下麻度下降情况无明显差异；

2. 花椒研究所

由陕西省林业技术推广总站与韩城市花椒研究所从大红袍种群中选育成功。

树型紧凑，枝条粗壮，尖削度梢大，新生枝条棕褐色，多年生灰褐色，奇数羽状复叶，小叶9～13片，叶色深绿，卵状长园形，腺点明显。

果柄较长，果穗较松散，平均每穗结实50～80粒，最多可达120粒，果粒中等大，鲜果浓红色，干制后深红色，直径5.0～6.5毫米，鲜果千粒重80～90克。果实成熟较大红袍晚5～10天。

同等立地条件下，较一般大红袍增产12.5%左右。品质优，可达国家特级花椒等级标准。

3. 花椒的研究背景

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4. 花椒研究基地

花椒是重要的药食同源植物，在我国资源丰富，以其独特的风味常作为调味品和香料使用。因其生物活性成分种类繁多，药理活性广泛，花椒又具有很好的药用价值。随着对消化系统、心血管系统、抑微生物作用、抗癌作用等研究，以及化工、农药等领域的开发应用，花椒将不会停留在食品、香精香料等行业中，其他领域也将有着巨大的潜力和深远的意义。但我国对花椒基础性研究不够，如对不同品种、不同成熟度，同一品种产于不同地区的花椒有效成分缺乏系统深入的研究，在花椒生产过程中，栽培种类繁多，栽培方式及干制方式不一，造成市场上花椒质量相差很大。这对花椒的精深加工和拓展应用领域极为不利。

关键词：花椒品质;评价方法;相关技术

花椒为芸香科落叶木和小乔木蜀椒的果实，全世界约有250种，分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。我国约有45种，13个变种，大部分花椒品种仍处于野生状态。《中国药典》收载，花椒有“温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹，蛔虫症;外治湿疹瘙痒”的功效，并規定花椒为芸香科植物青花椒或红花椒的干燥成熟果皮。花椒在我国，除东北、内蒙古等少数地区外，其他省区都有较多栽培，并大多栽植于低山丘陵、梯田边缘和庭院周围。花椒果皮可以作为调味品，是我国人民十分喜爱的食用香辛料。就外观而言，花椒的骨朵果多单生，直径4一5mm，外表面为紫红色或棕红色，散有多数庆状突起的油点，对光观察半透明，内表面淡黄色，种子呈圆形或者半圆形，黑色，有光泽。就感官而言，青花椒以麻香为主，麻味为辅，麻味后劲足，而红花椒则以麻味为主，香味为辅，麻味纯正。

一、花椒特征品质及检测

花椒的化学成分研究主要集中挥发油、生物碱、酞胺类这三类物质上，另外花椒中还包括香豆素、木脂素、黄酮营、脂肪酸类等其他生理活性成分。其中酞胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油则主要是其香气成分，它们是反映花椒内在品质的主要指标。这三类成分常见提取方法有加热回流提取、有机溶剂萃取法、水蒸气蒸馏提取、超临界萃取、微波萃取、同时蒸馏萃取、无溶剂微波萃取等，而测定方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法、气质联用测定法、薄层扫描法等。

《中国药典》规定;青花椒外观表面灰绿色或暗绿色，气香，味微甜而辛;红花椒外表面紫红或棕红色，香气浓、味麻辣而持久;挥发油含量高于1.5%。

目前，花椒质量等级标准收载于中华人民共和国林业行业标准（LY/T1652—2005）中，其中等级有特级、一级、二级、三级共四级，等级差异主要表现在色泽、麻味、香味等，另外还有挥发油含量限度的差异。而挥发油含量仍采用挥发油测定装置测定。含有感官指标、理化指标、卫生指标等，但仅规定了含水量和挥发油含量等理化指标及其测定方法，感官检验方法主要有眼观、手握、鼻嗅、口尝，并无麻味物质及其他特征指标的测定方法。

综合以上花椒标准，外观色泽及味道判定方法缺乏准确性和客观性， 无法实现标准化和定量化标准评定指标单一。能体现花椒内在品质的都只有挥发油含量这一项，并且限度要求不一致，用这唯一指标来评价花椒的质量欠缺科学性和全面性。花椒特征品质还有其他类化学成分，挥发油并不能代表花椒有效成分的问题，难以全面真实的反映药材的内在品质。

二、评价花椒品质的相关技术

人类的进步和消费物质的极大丰富，人类对可食农产品的要求越来越高。依据农产品品质要素对农产品进行分等分级，实行以质论价、优质优价，有利于促进花椒市场环境的良性循环。因此，加强花椒内在品质要素及评价方法的深入研究，进一步完善和提高花椒质量标准迫在眉睫。要深入研究花椒指标性成分，采用单一评价和整体评价方法相结合，对花椒进行相对宏观的质量考察，建立有效完整的品质评价方法。

1.外观品质测定

食物的色泽是影响消费者选择的最直观因素，影响商品价格和消费期望。生产上，采用目测的方式测定花椒的色泽，但由于受人主观性限制和感观的局限性，鉴定结果的准确性并不高，同时由于肉眼分辨能力有限，传统方式并不能区分有些色泽相似的花椒，这对花椒品质测定带来诸多不利，使用仪器并通过公式来定量表达颜色值的方法很多，利用色差计研究腌制加工对麻竹笋色泽的影响，观察果实颜色变化。在其他产品品质检测等领域得到应用，但对于花椒色泽研究则较少。郭换等采用色差仪测定色度，对花椒粉末颜色进行客观量化，探讨了花椒黄酮类成分含量与颜色值的相关性，对于花椒外观品质的测定具有显著作用。

2.风味品质测定

花椒作为食用香辛料调味品，主要的风味为麻、香。采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界CO2萃取等方式进行花椒样品处理，结合 GC-MS分析花椒挥发性成分，高效液相色谱法、近红外光谱、电子舌技术检测花椒麻味成分，将测量结果数字化，评价指标更加客观。

3.微量元素含量测定

花椒果皮中含有丰富的钙、磷、钾等矿物质营养元素，微量元素含量的高低直接影响到产品质量和销售。测定花椒微量元素的方法有很多，常见的有火焰原子吸收光谱法，电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）不仅具有较快分析速度和较低的检出限的优点，还能够同时测定多种矿质元素。花椒中矿质元素虽然含量较低但其种类多，利用 ICP-MS 进行测定能够达到标准。

4.其他成分的测定

花椒的化学成分主要有多酚、类黄酮、香豆素、生物碱等，同时还包括脂肪酸类、木脂素等其他生理活性成分。当前，花椒定量检测方法有分光光度计法、GC-MS 联用法、HPLC-MS 联用法等，通过对花椒黄酮成分的提取探讨花椒的抗氧化活性、抑菌性等。

三、结语

随着花椒生物活性成分基础研究的深入，越来越多的现代分析技术应用到花椒挥发油、酰胺类物质、生物碱、花椒颜色的测定与评价上，这为提高花椒质量标准的技术水平和融入新的要素提供了理论基础。运用现代分析技术，建立花椒麻味物质及其他特征指标的可操作性强的检测方法，应该采用化学仪器及新手段对测定指标进行量化，并结合花椒外观色泽及粉末显微特征，系统分析花椒及其油内在品质的差异性。促进花椒的精深加工、稳定花椒制品品质、制定花椒及其制品的质量等级标准，从而建立花椒及其制品有效的质量评价体系及质量标准。

5. 花椒的研究方向

花椒在我国属于中药材的一种，花椒在我国有很广的分布，也是制作油料与香料的树种之一，花椒同时又是经常与厨房菜肴打交道的调味品之一，在人们心中，花椒麻麻的感觉总会给人留下难忘的印象，种植花椒树，最适宜的栽植时间一般在春季与秋季落叶之后，如何栽植花椒苗，可以提高成活率呢？

1，花椒树苗的移栽处理。花椒苗一般移栽的时间在春季，在北方寒冷地区，可有效地避免冬季的严寒，造成树苗受冻害，降低成活率，或增加防护的成本。在比较温暖的南方，一般秋季春季，移栽皆可，花椒树苗，个体越小，越容易移栽成活，花椒树苗移栽定植之后，马上进行浇足定植水，花椒树苗最好是起苗后，马上进行栽植，如果放置的时间稍长，对成活率就会有一定的影响，最好是在定植之前，将树苗放置在200PPM得A BT生根粉溶液中浸泡10分钟左右，或者用2000倍液芸苔素内酯浸泡大约10个小时，也可用清水直接浸泡，不可以使用氮肥等，这样有利于发生新根，提高成活率。保持土壤湿润更有利于花椒树苗成活。

对于花椒树个体太大，在移栽前应进行修剪，去掉部分树干，更有利于栽植成活，大树栽植之后，最怕晃动，影响根系生长，对于多风的气候，最好进行稳固，可用三角支架等进行支撑，一年之后根系稳固，再进行移除三脚架。

2，栽植后管理，春季移栽的花椒树，应注意保湿与抗旱，干旱往往会造成花椒树苗生长缓慢，多雨的季节，需要注意排水防涝，干旱与水涝，会影响花椒树苗的正常成活生长。在冬前栽植的花椒树苗，应注意保温防寒。

3，肥料管理，花椒树，具有耐瘠薄的能力较好，但土壤肥沃，花椒的产量会更高，因此，花椒树应定植在有机质含量丰富的土壤中，可在定植之前在定植坑一侧50公分，使用充分腐熟的农家肥，最好不要使用化学肥料，以免影响根系的生长，降低成活率，特别是大花椒树，经过截干栽植，根系的活力不如花椒树幼苗的根系活跃，如果使用化学肥料，花椒树的成活率有可能会因此而降低。新定植的花椒树，将施肥的时间安排在秋季末或者早春为好。

4，花椒病虫害防治，新定植的花椒树，经过起苗等，会造成一定的伤害，花椒树春季萌芽之后，容易受到病虫害威胁，因此，新栽植的花椒树，要做好预防工作，比如花椒蚜虫，红蜘蛛，流胶病等。可在花椒萌芽之后，进行整株喷洒2000倍液噻虫嗪+芸苔素内酯+甲基托布津1000倍进行预防蚜虫。经过截干造成的伤口，用200倍液甲基托布津进行涂抹，或者使用石硫合剂原液进行涂抹伤口有利于预防流胶病。花椒树红蜘蛛，容易发生在干旱的春季，红蜘蛛附着在花椒树，嫩芽处吸食汁液，严重者会造成花椒树幼芽枯死，主要应以预防为主，在发生初期可进行喷洒阿威哒螨灵1000倍液，也可进行复配用药，所有的药物必须进行二次稀释，然后再喷洒。

6. 花椒研究院

1、品牌知名度不同。我们平时所说的肤乐霜指的是首儿肤乐霜，只有在儿研所能买得到。而京儿肤乐霜在大多数药房和电商平台都是可以买的到的。

2、售价不同。儿研所的首儿肤乐霜是45元一支，京儿肤乐霜是98元一支。

3、生产厂家不同。首儿肤乐霜是首都儿科研究所附属儿童医院生产的，而京儿肤乐霜则是北京京儿医学研究院研制的。

4、两者成分不同。两个品牌的肤乐霜虽然都采用纯中药成分，但还是有所差别的。首儿肤乐霜的成分包括：荆芥穗、连翘、白芷、苍术、大风子、铁丝威灵仙、大黄、白鲜皮，而京儿肤乐霜的成分则是：芸香苷、多氨基酸多糖缩合物、神经酰胺3、积雪草、紫花地丁、荆芥、紫苏、花椒果、艾叶、柚果。

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