蛋糕制作论文(蛋糕制作论文目的和意义)

1. 蛋糕制作论文目的和意义

　蛋糕师资格证在我国称为糕点师资格证。

　　职业定义：糕点师是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对糕点的主料和辅料进行加工，制成糕点或小吃的人员。

　　职业资格：

　　该职业资格共分三级：助理糕点师、糕点师、高级糕点师。

　　申报条件：（具备下列条件之一）

　　一、助理糕点师：

　　1、本科以上或同等学历学生；

　　2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者；

　　二、糕点师：

　　1、已通过助理糕点师资格认证者；

　　2、研究生以上或同等学历应届毕业生；

　　3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；

　　4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。

　　三、高级糕点师：

　　1、已通过糕点师资格认证者；

　　2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；

　　3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者；

　　4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。

　　发证机构：

　　经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书，全国通用。政府认可，企业欢迎。网上查询，就业首选。

　　考试时间：

　　每年统考五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体考试日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

　　收费标准：

　　助理糕点师：报名费10元、认证费130元、考试费200元，培训费1280元。合计1620元。

　　糕点师：报名费10元、认证费160元、考试费240元、论文评审费200元，培训费1580元。合计2190元。

　　高级糕点师：报名费10元、认证费260元、考试费400元、论文指导与答辩费700元，培训费1980元。合计3350元。

2. 蛋糕加工工艺论文

烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员，需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证，一共有5级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。

考试基本信息

考试介绍

烘焙师是专门从事西点烘焙食品师傅的总称。

烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员，需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证。如果想要考取资格证，可以自己在劳动保障局缴费报名，也可以去专业学校学习，学校会统一组织考证。考试通过后，便能够拿到相应的证书。

并且这些证书是国家认可的，去到国外也是认可的。有了烘焙师资格证以后，在找工作方面会更有优势，就业机会更多，同时有了证书以后也有了升值加薪的依据。

等级划分

烘焙师资格证级别越高，代表你的烘焙能力和技术也越高。烘焙师职业资格证等级不同，代表了一名烘焙师具备不同的技术水平，这是一名烘焙师技术高低较为直接的表现。

烘焙证书主要分五个等级，分别是：初级（国家职业资格五级）、 中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

报考条件

1、初级（国家职业资格五级）：需要1年以上从业年限。

2、中级（国家职业资格四级）：需要2年以上从业年限。

3、高级（国家职业资格三级）：需要4年以上从业年限。

4、技师（国家职业资格二级）：需要8年以上从业年限。

5、高级技师（国家职业资格一级）：需要15年以上从业年限。

考试内容

1、初级（国家职业资格五级）：需要考核公共知识。

2、中级（国家职业资格四级）：需要在规定时间内独立制作3个品种，并且考核公共知识。

3、高级（国家职业资格三级）：需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。

4、技师（国家职业资格二级）：需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并需要答辩。

5、高级技师（国家职业资格一级）：需要在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并需要答辩。

另外，不同级别的烘焙师对于考生的工作教程也是有要求的，需要大家有针对地进行复习备考。

考试时间

每年统考一共有五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体的考试日期、地点、要求等等，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

考试形式介绍

考试由各省市的人力资源和社会保障局统一出题，考点一般设置在指定的正规烘焙培训职业技能学校。理论考试为机考，实操考试为动手操作。

合格标准

【理论考试和实操考试】均为60分及格。

证书领取

经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书，政府认可。一般三个月即可拿到证书。

经国家整顿，目前含金量最高的发证单位如下：

1、由经国家人力资源和社会保障部认定批准的第三方机构颁发，不是所有省市都有这种考试机构。

2、由国家轻工业联合会颁发，考试地点经由中国焙烤食品糖制品工业协会总站批准下的基地进行。

备考方法

备考资料

公共知识

公共知识是每个级别的烘焙师资格证考试都需要涉及的科目，常考的内容并不多，掌握一些必要的理论知识即可，比如：烘培的具体步骤、选择烘焙温度需要考虑的因素、甜味剂在烘培中的作用、鸡蛋的功能、蛋糕油的工艺性能等。

实操考试制作

1、西式饼干与甜点制作：各类曲奇饼干（如黄油曲奇、巧克力曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇）、手指饼干、牛奶小西饼、泡芙、蛋挞等；

2、欧式蛋糕与小西点制作：戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕等；

3、流行面包制作：软餐包、早餐包、菠萝面包、毛毛虫面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、奶酪面包、北海道面包、肉松面包等；

4、裱花装饰与生日蛋糕制作：各种形状的蛋糕胚制作、奶油打发、祝福语装饰、果膏装饰、各种蛋糕裱花、主题生日蛋糕创意制作等。

考前准备工作

公共知识

机考，学校会发题库，考前刷两遍题轻松通过无压力。建议大家仔细阅读题干知识，特别注重题干中的“除了.......”“不属于......”“包含......”等，认真答题。

实操

上课记好笔记，记得穿防滑舒适的鞋子，工具和厨师服每次都带好，想把上课做好的成品带回家给家人品尝的话记得准备保鲜袋或保鲜盒。

考试品种随机抽取5个品种，考试前几天会有考前辅导，这时候把考试抽到的品种全部熟悉一遍。

考前辅导时把正式考试要用到的原料称好，一个品种装好小袋子，贴上便签，备注好放料顺序、重点步骤、烤箱温度、烘烤时间、考试品种操作流程：和面包面团（兼果冻制作）-排、派、塔-饼干-蛋糕（考试时这样的制作顺序最科学省时）

建议大家注意黄油搓发不要太夸张，因为考场里室温会比较高。

在烘烤前要调试好烤箱温度。

要记清楚原料归属，不要在同时操作多种产品的时候将原料弄混。

记住一切为了产品美好的外观服务。

成品一定要烤熟再交给评审老师，监考老师很好，不要紧张。

3. 蛋糕制作的目的

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。　　

面包烘烤一般包括下面三个阶段：　　

1）第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。 　　

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长； 　　

作用：面包增大体积，主要是让其长高。　　

2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。　　

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。　　

3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。　　

作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

4. 蛋糕制作论文目的和意义怎么写

1、选择一款蛋糕: 选择蛋糕需要有恰当的主题，以便为你的论文能更生动，有灵魂； 2、选择贴切的包装材料和结构： 包装材料，可以选择环保、低碳的，能贴合当前的社会关注点； 包装结构，要能完好的保护蛋糕，最好能在结构上有些亮点； 3、设计蛋糕包装图案： （1）蛋糕包装的图案与蛋糕的图案最好主题一致，且蛋糕是包装的升华。

5. 蛋糕主题论文题目

是电筒

元芳——展昭 、麻雀——乌鸦、胖子——肥肉、眉毛——胡须、何炅——维嘉、状元——冠军、饺子——包子、端午节——中秋节、摩托车——电动车、高跟鞋——增高鞋、汉堡包——肉夹馍、小矮人——葫芦娃、蜘蛛侠——蜘蛛精、节节高升——票房大卖、反弹琵琶——乱弹棉花、面包——蛋糕、作文——论文、油条——麻花、壁纸——贴画、枕头——抱枕、手机——座机、同学——同桌、婚纱——喜服、老佛爷——老天爷、魔术师——魔法师、鸭舌帽——遮阳帽、双胞胎——龙凤胎、情人节——光棍节、丑小鸭——灰姑娘、富二代——高富帅等。

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