烤鸭的论文(烤鸭饮食文化)

1. 烤鸭饮食文化

烤鸭（Roast Duck）是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。

烤鸭历史悠久，主要分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派，北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表，其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。

2. 烤鸭饮食文化特色

烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉嫩道醇厚，肥而不腻的特色，被誉天下美味”而驰名中外。

北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。

北京烤鸭好吃，我觉得最棒的味道，是烤鸭那皮鸭那皮，色泽红润油亮的味扑鼻，口感脆爽，而且有些许油滑的爽利，那是软皮上带有一丝丝鸭油。

用刚刚摊好的薄薄的面皮色着蘸专门的酱汁，和着大葱丝，黄瓜丝的烤鸭，卷成一卷，满满地塞一口，慢慢的咀嚼，那种感觉无法用语言描述。

3. 烤鸭的文化

烤鸭分为两种，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭炉门封闭，以炉壁余温烤制，期间不得打开炉门 ，时间全靠师傅经验；挂炉烤鸭以果木燃料明火烤制，可以随时检查，也需要人工给鸭子换位，防止受热不均。

挂炉烤鸭 ，皮脆肉香 ，而闷炉皮肉相连，肉质蓬松更考验技术。“南京烤鸭” 为焖炉烤鸭。来源于明初都城南京的饮食文化特点，在老南京的“京苏馆儿”里很多见，和现在北京烤鸭很接近，叫做“金陵片皮鸭”。

“北京烤鸭” 有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派相互争奇。焖炉烤鸭源于明朝永乐年间的便宜坊（店名挂有“金陵”二字，即说明了北京烤鸭与南京烤鸭间关系），挂炉烤鸭则始于1864年全聚德的烤法。顺德记的烤鸭则是现代化的工艺，吊炉直火，温控 比较精确。

4. 烤鸭的饮食文化

正宗的北京烤鸭是用饼卷葱丝，和鸭肉，要蘸甜面酱。现在的北京烤鸭多在里面卷去皮黄瓜条，约4mm宽，还有的地方会卷哈密瓜！

第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

5. 烤鸭的知识

答:肥美的烤鸭，香喷喷的烤鸭，装盘的烤鸭。

拓展知识

烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

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