陈宗懋论文(陈宗懋谈茶)
1. 陈宗懋谈茶
中国茶叶研究领域的第一位院士陈宗懋
2. 陈宗懋喝什么茶
会的
茶叶属于碱性植物,一般农药基本上都是偏酸性的。根据用药的剂量和使用次数,加工方法实验、推算,大致残留期在三个月到六个月。
其实，“农药残留”和“农药超标”概念不同，中国工程院院士陈宗懋指出，茶叶中检测出农残不等于对人体有危害。我国老百姓平均每天喝茶量为4—5克，农残摄入量不会超过联合国粮农组织和世界卫生组织所公布的安全标准。同时，微量农残对人体不会造成伤害。此外，目前一般使用有机化学方法检测农药残留，然而大多数农药不溶于水，泡茶时农残溶出量最多是检测量的10%—20%，农药含量极低。一般有品牌、通过质量认证、标明生产日期的茶叶，其农残含量符合标准，可放心饮用。
3. 陈宗懋的书
中国名茶丛书 《金骏眉》
中国名茶丛书
中国名茶丛书《金骏眉》全书分八章三十四节,突出群众性、文化性、可读性和应用性,得到陈宗懋、刘仲华两位中国工程院院士及刘勤晋、姚国坤、王庆、王岳飞、张士康等茶界
4. 陈宗懋谈普洱茶
3-5次
不同品种的茶，可以冲泡的次数不同。如果是红茶、绿茶和花茶，一般可以冲泡3次左右。如果是乌龙茶，一般可以冲泡4-7次。如果是红碎袋泡茶，一般可以冲泡1次。如果是普洱茶，一般可以冲泡3-5次。根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
5. 陈宗懋说茶
茶分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶以及黄茶这六种最有代表性。
1.绿茶
不发酵的茶(发酵度为零) 信阳毛尖、蒙洱茶、碧螺春、龙井茶、六安瓜片、日照绿茶，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有耐冲泡、形美、味醇、香高等特点。
2.黄茶
微发酵的茶(发酵度为10～20m) 霍山黄芽蒙洱银针，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括安徽霍山的霍山黄芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、湖南洞庭湖君山银芽)、“黄小茶”(包括湖北远安的鹿苑、浙江平阳的平阳黄汤、湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港在)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
3.白茶
轻度发酵的茶(发酵度为20～30m) 白毫银针白牡丹，它加工时不揉不炒，只将叶背满茸毛、细嫩的茶叶用文火烘干或晒干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的建阳、松溪、政和和福鼎等县，有“白牡丹”、““银针”、“寿眉”、“贡眉”几种。
4.青茶(乌龙茶）
半发酵的茶(发酵度为30～60m) 铁观音大红袍冻顶乌龙茶，青茶属半发酵茶，又称乌龙茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于红茶与绿茶之间的一种茶类。青茶它既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。
5.红茶
全发酵的茶(发酵度为80～90m) 荔枝红茶祁门红茶，红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分不溶于水，一部分溶于水，而积累在叶片中，从而形成红叶、红汤。红茶主要有红碎茶、工夫红茶和小种红茶三大类。工夫红茶主要分布在江西、福建、广东一带，以潮汕的功夫茶为主。
6.黑茶
后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。
6. 茶学陈宗懋
院士是科学技术方面的最高荣誉称号，一般为终身荣誉。
迄今为止，茶界只有两位院士：
陈宗懋院士：2003年当选为中国工程院院士， 长期从事农药残留和茶叶植物保护研究工作。
刘仲华院士：2019年当选为中国工程院院士，从事茶叶科学和药用植物资源功能成分研究。
7. 中国工程院院士陈宗懋茶的抗氧化
中国茶类分为六种，红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶，红茶代表茶为正山小种、祁门红茶等，绿茶为信阳毛尖、安吉白茶、西湖龙井等，黄茶为蒙顶黄芽、君山银针等，白茶为白牡丹、白毫银针等，青茶为铁观音、武夷岩茶等，黑茶为安化黑茶、广西六堡茶等。
1、绿茶
不经发酵，茶性偏寒。
六大茶类中知名度最高的一类。自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。
鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。
经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。
此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。
2、白茶
轻微发酵，新茶属性偏凉，老茶相对温和。
六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。
白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。
晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。
日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。
3、黄茶
微发酵茶，茶性寒凉，
六大茶类里存在感最低的一类。其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。，代表茶叶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。
黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。
因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。
4、乌龙茶
半发酵茶，茶性平和
青茶即乌龙茶。著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况，代表茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等。
把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。
叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
5、红茶
全发酵茶，茶性温和
我国第二大茶类，声名远播海外。著名的正山小种、祁红即是属于此类。红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。
鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。
其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的。
6、黑茶
后发酵茶，茶性温和（存放一定时间后）
六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现。
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